根菜と豆と雑穀のおかずサラダ

根菜と豆と雑穀のおかずサラダ

根菜と豆と雑穀のおかずサラダ

レンコンなど食感のある野菜にタンパク源の豆(手軽なミックスビーンズ)と合わせて1品でボリューム満点のおかずサラダに。

 

【材料】(一人分)
shaps 1/2袋(解凍する)

レンコン 5cm(50g)

ブロッコリー 1/3個

にんじん 1/4本

ミックスビーンズ 1袋(50g)

グリーンリーフレタス 適宜

Aオリーブオイル 小さじ2

Aはちみつ 小さじ1

Aレモン汁 小さじ1

A粒マスタード 小さじ1

A塩、ブラックペッパー 少々


【作りかた】

  1. レンコンは輪切り、ブロッコリーは小房に切り、にんじんは乱切りにする。
  2. 1を茹でるまたは蒸すか、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
  3. ボウルにAを合わせてよく混ぜ、ミックスビーンズ、Shaps、2を加え和える。
  4. グリーンリーフレタスを食べやすくちぎって皿に盛り、3をのせる。


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