根菜と豆と雑穀のおかずサラダ
レンコンなど食感のある野菜にタンパク源の豆（手軽なミックスビーンズ）と合わせて1品でボリューム満点のおかずサラダに。
【材料】（一人分）
shaps １/2袋（解凍する）
レンコン 5cm(50g)
ブロッコリー 1/3個
にんじん 1/4本
ミックスビーンズ 1袋（50g）
グリーンリーフレタス 適宜
Aオリーブオイル 小さじ2
Aはちみつ 小さじ1
Aレモン汁 小さじ1
A粒マスタード 小さじ1
A塩、ブラックペッパー 少々
【作りかた】
- レンコンは輪切り、ブロッコリーは小房に切り、にんじんは乱切りにする。
- 1を茹でるまたは蒸すか、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
- ボウルにAを合わせてよく混ぜ、ミックスビーンズ、Shaps、２を加え和える。
- グリーンリーフレタスを食べやすくちぎって皿に盛り、３をのせる。
