根菜と豆と雑穀のおかずサラダ
レンコンなど食感のある野菜にタンパク源の豆(手軽なミックスビーンズ)と合わせて1品でボリューム満点のおかずサラダに。
【材料】(一人分)
shaps 1/2袋(解凍する)
レンコン 5cm(50g)
ブロッコリー 1/3個
にんじん 1/4本
ミックスビーンズ 1袋(50g)
グリーンリーフレタス 適宜
Aオリーブオイル 小さじ2
Aはちみつ 小さじ1
Aレモン汁 小さじ1
A粒マスタード 小さじ1
A塩、ブラックペッパー 少々
【作りかた】
- レンコンは輪切り、ブロッコリーは小房に切り、にんじんは乱切りにする。
- 1を茹でるまたは蒸すか、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
- ボウルにAを合わせてよく混ぜ、ミックスビーンズ、Shaps、2を加え和える。
- グリーンリーフレタスを食べやすくちぎって皿に盛り、3をのせる。